梅干しを漬けてみる。

健忘録として。

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梅酒を漬けるときに残った梅で梅干しを作ってみることに。
「きょうの料理　６月号」を参考に、簡易に出来る方法で挑戦。
ちなみにこの方法は塩分濃度17％のものです。

梅（和歌山産）460g
塩　　　　 　　 78g

梅ちゃんを水で洗って、ヘタを爪楊枝で取って、塩でもみまして。
そのまま塩ごとジップロックに入れて密封。
本によると２〜３日で白梅酢が上がってくるとか。
なんじゃそりゃ？と思ってたら１日ぐらいで上がってきたよ。
でも赤じそがなかったからこのまま10日ほど放置しておきました。

赤じそ（京都産）126g
塩　 　　　　　　 22g

ようやく赤じそちゃんを入手！

水でよく洗ったあと、２回に分けて塩揉みします。

でもどう見ても紫。
このまま漬けたら紫色になっちゃうよー！！って心配したのですが。。。
白梅酢と合わせたら・・・なんということでしょう。
キレイな赤を発するじゃありませんか！
いやぁびっくり。
このまま、１ヶ月ほど涼しい場所で放置すればいいそうです。

本の通りにするならば、赤じそは70gほどでいいんだけど、残してももったいないし
全部一緒に漬け込んで、ゆかりふりかけを作ることに♪
初めてなのに、そんなことしてます。へへへ。
キレイに並んでた梅ちゃんが、赤じそを入れたことでぐちゃぐちゃになっちゃいました。
キレイに並べ直したいと思います。

この後の行程としましては、土用干しといって３日間干すそうです。
３日間、晴れてる日を狙ってやらなきゃいかんらしい。
１ヶ月後だと、８月頭になるのカナ。
いやぁ、楽しみですなぁ。
梅酒より楽しいし、梅酒より期待が高いですな。
気が早いけど、来年はもっと漬けてやろうと思います。

出来上がりがたのしみだー！